软炸扁豆

制作工艺

食谱营养

食谱相克

软炸扁豆所含营养素

软炸扁豆

工艺：软炸 口味：咸甜味 主料：扁豆(250克)辅料：鸡蛋(150克) 小麦面粉(30克) 竹笋(30克) 松蘑(干)(30克) 葱白(20克)

调料：植物油(20克) 料酒(15克) 香油(5克) 酱油(3克) 醋(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(玉米)(4克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(3克)

类别：私家菜

制作工艺

1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；

3. 竹笋、松蘑洗净切成丁；

4. 葱白切丁；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；

7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

软炸扁豆所含营养素

·热量 (705.25千卡) ·维生素B6 (0.04毫克) ·蛋白质 (36.16克) ·脂肪 (40.18克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (78.19克) ·叶酸 (32.83微克) ·膳食纤维 (17.37克) ·维生素A (421.64微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (424.20微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黄素 (1.09毫克) ·尼克酸 (10.63毫克) ·维生素C (38.37毫克) ·维生素E (24.45毫克) ·钙 (212.61毫克) ·磷 (544.17毫克) ·钾 (1633.85毫克) ·钠 (1781.38毫克) ·碘 (47.17微克) ·镁 (142.65毫克) ·铁 (57.42毫克) ·锌 (6.05毫克) ·硒 (47.01微克) ·铜 (1.28毫克) ·锰 (2.38毫克)