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词条 软炸
释义

是将小块、片或条形的材料挂糊,放入油锅,炸成七八成熟的油炸方法。炸时物料一定要分散入锅,才不会粘在一起。以表面变硬,也就是八分熟时取出,等油温上升时再炸一次,这次炸的时间要很短,才能外脆内嫩且芳香。

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更新时间:2024/12/23 22:59:21