化学性质

概况

用途

化学性质

标识

CAS 号　1414-45-5

PubChem　16219761

ChemSpider　21106355

Jmol-3D images　Image 1

Properties

分子式　C143H230N42O37S7

分子量　3354.07 g/mol

概况

乳酸链球菌肽是与作为食品防腐剂使用的34氨基酸残滓的多不的抗菌肽，E编码为E234。。它包含不常见的氨基lanthionine (Lan)， methyllanthionine (MeLan)，didehydroalanine (Dha)和didehydroaminobutyric酸(Dhb)。这些异常的氨基酸被由体肽的posttranslational修饰而来。在这些反应ribosomally被综合的57-mer被转换成最后的肽。不饱和的氨基酸起源于丝氨酸和苏氨酸，并且半胱氨酸残滓的酵素摧化的加法对didehydro氨基酸的导致多座硫醚桥梁。

用途

乳酸链球菌肽是由使用细菌Lactococcus lactis发酵生产的，在生产中，它从开化在自然基体的Lactoccus lactis获得，例如牛奶或葡萄糖化工。用于加工乳酪、肉、饮料等等在生产时延长保存性通过压制革兰氏阳性的损坏和致病性细菌。当多数杆菌素通常禁止仅密切相关的种类时，乳酸链球菌肽是“宽广光谱”杆菌素的一个罕见的例子有效反对许多革兰氏阳性的有机体，包括乳酸细菌(共同地与损坏相关)，李斯特氏杆菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而，当加上螯合剂乙二胺四乙酸，乳酸链球菌肽也知道禁止革兰氏阴性的细菌。乳酸链球菌肽是可溶解的在水中，并且可以是有效的在临近部分每个十亿个范围的水平。在食物，它对用途乳酸链球菌肽是共同的在范围从~1-25ppm的水平，根据食物类型和规则核准。由于它的自然地有选择性的光谱活动，它也被使用作为在微生物学的媒介的一个有选择性的代理革兰氏阴性的细菌的隔离的，酵母，并且铸造。 Subtilin和Epidermin与乳酸链球菌肽有关。所有是分子类的成员叫作lantibiotics的。