| 词条 | 乳酪蛋糕 |
| 释义 | 又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。 中文名：乳酪蛋糕 英文名：Cheese Cake 主要食材：奶油乳酪，细砂糖，蛋黄，熔化奶油，柠檬汁 特点：香甜无限 分类：西点，蛋糕 口味：香甜 [原料/调料]1.奶油乳酪1000公克 细砂糖 170公克 2.蛋黄 160公克 3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克 4.蛋白 320公克 细砂糖 180公克 5.柠檬汁 1/2个 柠檬皮 1/2个 6.海绵蛋糕体 2片 [制作流程](1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。 (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。 巧克力乳酪蛋糕原料蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时 制作过程:1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。 3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6、把消化饼干碎末倒进黄油里。 7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。 乳酪蛋糕的含义乳酪蛋糕 在我泡沫的乳香里 环绕着你闪亮的自由 含着单纯的希冀 在沸热的烤箱里 蒸腾着痛楚的激情 你的热吻 与我出炉的美丽 不期而遇 闻听到一支插翅的歌儿 在你的爱语中 寻觅圆满的邀约 |
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