简介

菜谱(做法一 做法二)

简介

【菜名】 如意笋

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 色白、脆嫩。

菜谱

做法一

【原料】

主料 净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。调料 料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。

【制作过程】

(1) 用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。 (2) 把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。

做法二

如意笋

主料： 竹笋肉250克，青壳螺蛳500克。

辅料： 绍兴黄酒25克，蒜头1瓣，生姜4片，青葱4根，精盐3克，酱油10克，白糖5克，胡椒粉、麻油、味精各少许。

制法： ①笋肉切成斜形滚刀块，拌上少许盐渍10分钟。

②净锅内放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打结清葱，并投入螺蛳，倒入一半黄酒，焯熟后取出挑出螺肉。

③油烧熟后降至五成热，爆香姜丝下笋块，煸炒透后起锅。

④加少许油爆香蒜茸、姜末，下螺肉翻炒，并喷上黄酒，翻炒透后倒入笋块，加精盐、酱油、白糖，再倒入少量焯螺蛳的汤，用中以煨至汁水略干，加入味精，淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下起锅。

特点： 时令佳肴，竹笋得螺肉相助，味道更鲜美。