| 词条 | 如意豆腐卷 |
| 释义 | 如意豆腐卷是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，如意豆腐卷的烹饪技巧以包裹蒸为主，口味属于咸鲜味。口感：整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。形似如意，所以叫如意卷，也意寓生活的美满如意。 基本资料类别：素食食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱 工艺：包裹蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐 口感：整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。 主料：豆腐(北)300克 干豆腐100克 辅料：小麦面粉30克 淀粉(玉米)15克 调料：盐4克 香油10克 白砂糖15克 味精4克 姜汁15克 花椒5克 胡椒粉1克 腐乳(红)3克 植物油15克 烹饪方法1. 将豆腐压成泥； 2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀； 3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀； 4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀； 5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边； 6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内； 7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中； 8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开； 9. 用湿淀粉30(淀粉15克加水)勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。 制作提示1. 中间可以雕刻萝卜花，起装饰作用。 2. 花椒油：锅内放入植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。 历史文化形似如意，所以叫如意卷，也意寓生活的美满如意。 营养分析豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白 属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 适合人群豆腐(北)适合人群： 一般人群均可食用 1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 干豆腐适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用； 2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 食疗作用豆腐(北)食疗作用： 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经； 有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效； 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 干豆腐食疗作用： 适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。 做法指导豆腐(北)做法指导： 1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。 营养成分能量932.47千卡 维生素B60.17毫克 蛋白质59.38克 脂肪51.75克 碳水化合物68.92克 叶酸126.58微克 膳食纤维12克 维生素A21.7微克 胡萝卜素130.3微克 硫胺素0.37毫克 核黄素0.16毫克 烟酸1.39毫克 维生素E56毫克 钙672.46毫克 磷710.51毫克 钾485.84毫克 钠2038.45毫克碘0.95微克 镁294.88毫克 铁12.73毫克 锌5.02毫克 硒11.92微克 铜0.75毫克 锰2.47毫克 |
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