苏菜
肉珠烩豌豆是中国江苏菜系中很有特色的菜式之一，肉珠烩豌豆以豌豆为主要材料,烹饪以烩菜为主，口味属于清香味。
特点：肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。
主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆
调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水
1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；
2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。
提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。