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词条 肉珠烩豌豆
释义

菜系

苏菜

简介

肉珠烩豌豆是中国江苏菜系中很有特色的菜式之一,肉珠烩豌豆以豌豆为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于清香味。

特点:肉珠鲜嫩,豌豆碧绿,清香适口。

制作方法

材料

主料:瘦猪肉馅、鲜豌豆

调料:盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水

烹制方法

1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里,加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用;

2、坐锅点火放入鸡汤,烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,再放入豌豆煮透,加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡,成羹状即可出锅。

提示:肉泥糊要调的稀稠适中,要用大眼的漏勺压成肉珠。

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更新时间:2025/3/21 14:17:47