黑鱼1条?约750克? 猪肉松100克 鸡蛋1个 面包糠100克 姜片10克 葱节30克 精盐、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1500克?约耗75克?
1黑鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成夹刀片，用姜片、葱节、精盐、料酒等腌渍入味；鸡蛋磕入碗中搅散成蛋液。
2取一片鱼肉，在中间夹上一份猪肉松，再拍上一层干淀粉，然后拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠，即成肉松鱼夹生坯，依法逐一制完。
3净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，将肉松鱼夹生坯下入锅中，炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，稍加点缀即成。
色泽金黄，酥香可口。