| 词条 | 肉丝枯炒面 |
| 释义 | 基本信息肉丝枯炒面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 所属地区：湖北小吃 工艺：其他 制作材料碱水面条750克，原汁汤400克，猪肉375克，味精1.5克，大白菜500克，酱油100克，芝麻油1500克（耗450克），湿淀粉75克，精盐1.5克，葱段50克。 小吃特色色泽金黄，面条枯酥有韧劲，味道鲜美。 制作方法1.将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝。 2.猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。 3.锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用干净布覆盖面条上捏松。 4.原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成。 制作要领1.猪肉丝要拌匀上浆； 2.面条要炸酥； 3.炒时旺火爆炒； 4.勾芡不宜太稠。 |
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