沂水县特产的柿饼多由水柿加工而成，另外还从青州等地引进少量牛心柿加工成吊饼。柿饼呈圆饼形，软硬适度，食之味甜，有滋补、止血、解酒毒、润喉之功效，柿饼表面附着一层柿霜，洁白似面，可治咽炎、口疮。沂水柿饼多远销上海、北京等大城市，享有盛誉。沂水县现有柿子2.2万亩，年产鲜柿1000万公斤，主要分布在诸葛、崔家峪、下位、高庄等乡镇，所产柿子约有三分之一被加工成柿饼。柿饼香甜可口，营养丰富，便于贮藏。全县年产柿饼约80万公斤。.

据史料记载，早在明清时代沂水县就有柿子的栽植，群众自发地在山坡、地边、房前屋后种植柿子。 沂水县现有柿子2.2万亩，年产鲜柿1000万公斤，主要分布在诸葛、崔家峪、下位、高庄等乡镇，所产柿子约有三分之一被加工成柿饼。柿饼香甜可口，营养丰富，便于贮藏。全县年产柿饼约80万公斤。。