材料

主料：肥瘦猪肉250克，水发木耳250克，黄瓜1公斤。

配料：植物油100克，酱油50克，精盐15克，水淀粉40克，葱、姜末各10克。制作方法

1、将黄瓜洗净去把，劈为两半，斜刀由背面切成梳子形；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用； 2. 黄瓜用盐腌30分钟，去掉盐水待用；

3. 猪肉切成薄片，用盐、淀粉拌匀待用；

4. 烧好油锅，先将肉片炒熟捞出；

5. 再炸花椒、辣子，炸成紫色；

6. 将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成芡汁；

7. 将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下，再投肉片拌匀，勾芡出锅即可。

特点

色艳味香。

制作关键

肉片要等油热时再下锅煸炒，断生后立即下调料翻炒，防止把肉片炒老。黄瓜下锅后要用旺火炒，这样炒出的黄瓜脆嫩、色艳。

特点与说明

　此菜为四川风味。色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，

芳香可口。制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；

芡汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。