词条 | 肉皮冻糕 |
释义 | 肉皮 300克 调料: 料酒、生姜、葱结、精盐、鸡精。 蘸料: 生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、香菜。 做法: 1.将生肉皮冲洗干净,沥干水。 2.锅里放水,水滚后倒入肉皮煮两分钟捞起,用水冲凉后将肉皮上的肥肉、杂毛批去。 3.锅里再放清水1000克左右,倒入肉皮,放料酒、姜片、葱结、稍许胡椒粉,大火煮滚,小火焖90分钟左右。 4.将肉皮从汤汁里取出,切成细丝后倒入汤汁内,加些盐、鸡精煮滚后倒入盛器内。 5.凉后可以放冷藏,吃的时候取出来切块即可。 6.将蘸料中的生抽、老抽、白糖、稍许水煮一下,变稠后洒上鸡精、胡椒粉、香油即可。 |
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