肉末南瓜是将南瓜去皮和瓜镶后，洗净切成块状，放入油锅内炸熟。再将新鲜猪肉剁成肉末，与炸熟的南瓜、新鲜蔬菜一起入锅翻炒，加入调料调味即可食用。本菜含有丰富的维生素和蛋白质，特别适合老年人及三高人群食用。

基本资料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：油爆

口味：咸鲜味

主料：南瓜(400克)

辅料：猪肉(瘦)(100克) 辣椒(青、尖)(10克) 红辣椒(10克) 淀粉(豌豆)(20克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 香油(5克) 料酒(10克)

类别：家常菜 糖尿病调理 滋阴调理 贫血调理

制作工艺

1. 南瓜去皮取肉，切滚刀块，拍少许干淀粉。猪肉剁成肉末。葱蒜洗净均切成末。青红椒去蒂、籽，洗净，切成末。

2. 用六成热油将南瓜炸熟透捞出。

3. 炒锅上火，加油烧热，煸炒肉末，加入主、配料，调味，翻均匀，淋入香油即可。

工艺提示

1. 炸制南瓜时要注意火候，翻炒要快速，均匀。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

菜品口感:

营养丰富，咸香软糯。

食谱营养

南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食；

与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；

与鹿肉同食可导致死亡；

南瓜也不宜与富含维C的食物同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

健康提示:

南瓜与莲子共煮，适于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等患者食用，也适于肥胖便秘者食用。

所含营养素

·热量 (737.40千卡) ·蛋白质 (25.01克) ·脂肪 (51.71克) ·碳水化合物 (29.66克) ·膳食纤维 (4.02克) ·维生素A (666.60微克) ·胡萝卜素 (3743.20微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黄素 (0.28毫克) ·尼克酸 (7.18毫克) ·维生素C (55.00毫克) ·维生素E (36.26毫克) ·钙 (90.95毫克) ·磷 (320.22毫克) ·钠 (1435.58毫克) ·镁 (68.21毫克) ·铁 (6.48毫克) ·锌 (4.10毫克) ·硒 (12.17微克) ·铜 (0.37毫克) ·锰 (0.62毫克) ·钾 (977.28毫克) ·维生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.11毫克) ·叶酸 (14.80微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (81.00毫克)