词条 | 肉末炒芦笋 |
释义 | 主料:芦笋500克 副料:肉末150克 调料:味精3克、酱油25克、料酒15克、葱25克、姜20克、色拉油20克、淀粉10克、香油5克 制作方法: (1)芦笋洗净,切去老根,刮去老皮和叶苞,改刀成3厘米长的小段。葱洗净切末,姜洗净去皮切细末。 (2)锅中放油烧热,放入肉末,煸炒至肉末变色,放葱、姜末用小火煸炒出佐料香味后放入芦笋,并迅速放入酱油、味精烹入料酒翻炒几下,用清水泻开的淀粉勾芡,待芡粉糊化后点香油即成。 口味特点:咸鲜适口,脆嫩鲜香。 营养功用:暖胃利尿,增强体力,提高抗癌抵抗力。 注意事项: (1)放葱、姜末用小火煸炒,可以使佐料味更好地溶留在菜肴之中。 (2)放酱油要注意酱油的含盐量,如果不注意换算也会造成口味过重(酱油的含盐量一般在17%~21%,以10克酱油为例:含盐量为17%的,折合1.7克盐,含盐量为21%的折合2.1克盐。)。 |
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