| 词条 | 日本蛋糕名店的私藏秘方 |
| 释义 | 图书信息中文名: 日本蛋糕名店的私藏秘方原名: Famous Cake Shop's Professional Technique! 作者: (日)永濑正人 译者: 荣淑椿 图书分类: 生活 出版社: 笛藤出版图书有限公司 书号: 9577103901 发行时间: 2003年07月10日 地区: 台湾 语言: 繁体中文 内容简介在日本，你一定会发现美味蛋糕店的踪迹随处可寻，那是他们对品质的坚持与要求所激发出的竞争力。大道旁、巷弄间，只要你的嗅觉够灵敏，循著漂浮於空气中的奶油香探寻，十之八九都可以满足你挑剔的味觉。这些美味蛋糕店，同时兼顾视觉、味觉享受之外，口味的丰富性也是吸引人潮的主要原因。 本书特别网罗日本各地23家蛋糕名店，约30馀种蛋糕甜点的独家私藏秘方，详解各步骤，提供读者最道地的做法与诀窍。不出门，一样可以享受道地、美味、质优的下午茶喔！ 目录蛋糕之基本 制作蛋糕的道具 制作蛋糕的材料 蛋糕零失败的基本技术 粉的处理方法 打发方法 材料的搅拌方法 面团的口法 模具的使用方法 基本的面糊 海绵蛋糕面糊 塔皮 甜塔皮 咸塔皮 派皮(千层派皮) 泡芙面糊 巴巴露亚&慕斯 覆盆子巴巴露亚/奶油慕斯 巧克力慕斯 基本奶油酱 卡士达奶油酱 意大利蛋白霜/卡士达奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜 基本酱汁 奶油酱 焦糖酱/巧克力酱 /水果酱 装饰 涂抹打发鲜奶油 巧克力淋饰/奶油挤花/利用汤匙作盘饰/酱汁盘饰 各式各样的装饰材料 美味蛋糕大集合 海绵蛋糕篇 草莓园 水果海绵蛋糕 瑞士卷 塔皮篇 综合水果塔 水果塔 百香果奶油球 派皮篇 焦糖苹果派 亚洲风千层派 泡芙篇 奶油泡芙 天鹅/手指奶油泡芙/泡芙球 法式皇冠泡芙 慕斯&巴巴露亚篇... |
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