| 词条 | 染色粉条 |
| 释义 | 2011年4月21日广东省中山市质监局查获一家用墨汁、石蜡等染制假红薯粉的企业，该企业从今年2月开始生产，其数量不少的假红薯粉已流入市场。 简介新华社记者从广东省中山市质监局获悉，2011年4月21日该局查获一家用墨汁、石蜡等染制假红薯粉的企业，该企业从今年2月开始生产，其数量不少的假红薯粉已流入市场。 记者采访中了解到，中山市港口镇铺锦村曾为养猪场的场所，湖南衡阳人罗某在这里办起一家“淀粉及淀粉制品”生产厂，但他用的配方竟然是墨汁、果绿、石蜡和玉米淀粉。从今年2月起每隔一天便有1吨这样的假红薯粉流向中山市西区的金叶市场。 今年22岁的罗某是这家工厂的老板。他承认，用半立方水、1吨玉米淀粉、一小盖（墨水瓶盖）墨水、一勺果绿和一勺柠檬酸就能制造出1吨“红薯粉”。据介绍，工业用石蜡含有铅、汞、砷等重金属，人体吸收会导致记忆力下降、贫血等病症。 据事主介绍，他是在东莞做生意的时候，看到很多人这样制造红薯粉，去年想给儿子找份事做，才特地向人学习了制作过程。“东莞万江大莲塘有几十家、甚至上百家这样做红薯粉的。”。 老罗被带走后，罗母也表示他们是在东莞“拜师学艺”，学会给玉米淀粉添加墨汁冒充红薯粉的。“东莞技术更好些，我们做的卖不过他们。”工作人员立即向省质监局和东莞质监局通报情况，随后东莞质监局针对辖区内红薯粉厂家检查。 媒体调查得到消息后，记者赶往东莞各大市场采访，巧遇东莞市质监局及万江区政府的工作人员，他们正在提取各种红薯粉的样品，准备送检。 4月22日，中山市质监局稽查队联合警方再次前往“墨汁石蜡红薯粉”工厂抓捕老板某作坊罗某父子。副局长吕庆强称，罗某生产的部分不合格“红薯粉”被定性为假冒伪劣商品，“部分样品添加的‘原料’可能伤害人体健康，要警方介入调查。”经清点共查获265袋毒红薯粉成品，5.54吨，珍珠粉1.1吨。” 该厂名为“中山市祥明食品有限公司”，去年底工商登记，今年初拿到工业产品生产许可证。该工厂已生产了约50吨红薯粉，获利20万元。中山市质监局副局长吕庆强表示，已检查全市所有生产淀粉类企业，没有发现类似情况。 制作过程染色粉条即“红薯粉条”这样造：墨汁+柠檬黄+石蜡+果绿或增白粉 假红薯粉条的制作过程主要包括调制添加剂、搅拌、粉条成型、浸泡以及晾晒5个环节，造假主要集中在第一个环节。按照老板罗某给出的“秘方” ———半升自来水中需倒入1瓶盖墨汁，加1勺柠檬黄。如果制作墨绿色红番薯粉条，还要加1勺果绿；若是制作白色薯粉条，则要加增白粉。 搅拌均匀后，将其倒入正在搅拌的玉米淀粉中即可。为让粉条更加筋道、有光泽，还要在搅拌机中加入少量石蜡。 罗某的母亲现场演示了“墨汁石蜡红薯粉”的制作过程：先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石蜡融化后加入玉米淀粉、然后加入调制好的黑色液体，再放进机器，红薯粉就压制出来。只要用半立方水、一吨玉米淀粉、一小盖(墨水瓶盖)墨水、一勺子果绿和一勺柠檬酸就能制造出一吨的红薯粉，“成本价3250元，约卖5000元。”如果使用正规生产方法，成本要四五千元。 市场老板：有些粉丝生产时使用“色素”。 4月22日下午，东莞万江大莲塘综合市场，发现多家店面都有花样繁多的“红薯粉丝”售卖。某店主称，这些红薯粉丝价格差别很大，最贵的6元一斤，最便宜的仅3元一斤。关于粉丝产地，店主表示，粉丝都是“湖南造”。追问之下店主改称，上述粉丝系“湖南人手工制造”，产地则在东莞大岭山镇。 辨别常识颜色和质量粉条颜色 正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。 颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。 粉条是越煮越黑质量越好吗？ 一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。 为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？ 正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。 一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。 真假红薯粉的识别某超市工作人员介绍，真正用红薯淀粉制作的粉丝，颜色不会呈现金黄色或黑色，而且真正的“红薯粉丝”在断裂切口处还可以看到白色粉质。质监局提醒，在购买红薯粉条时，凭借肉眼就能大致判定真假，合格的红薯粉条颜色会略有褐色，如果粉条颜色过于艳丽则需谨慎。 真的红薯粉里面有大量的汽泡，没有其他杂质，颜色呈现金黄色或黑色是假的；红薯粉浸水后依然成透明色；煮的时候，不管怎么煮，也不会糊；吃的时候非赏的嫩滑，有红薯的清香味，并且有嚼劲！ |
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