《泉州府志》始由南宋嘉定(1208-1224)年间所起笔编撰的，起笔编撰者一说为知州事程卓主持，光泽"李芳子(字公晦，嘉定七年(1214年)进士、调泉州观察推官)"所修编。另一说为南宋·庆元五年(1199年)至嘉泰元年(1201年)，泉州知州刘颖及戴溪一起编撰的。

内容主要记载泉州并及闽南一带的历史沿革及政军民情风俗，以官方角度笔撰。从南宋·嘉定·淳佑、元朝·至正、明朝·嘉靖·隆庆·万历、清朝·乾隆·同治至今已有九个版本。2003年点校(乾隆版)版共77卷，160多万字。为了更好保护历史文化遗产，为史志工作者和实际工作者提供历史文献资料，泉州市地方志编纂委员会决定对该书进行点校。 点校工作将由6位工作人员进行，预计今年底可以完成。这次点校主要是将《泉州府志》（乾隆版）内的字体改为简体字，按照文章的意思加上标点，并把文章内难懂的专有名词加注，使该书通俗易懂，方便后人对泉州的历史进行研究。

刊本

《泉州府志》至今计有九个版本如下:

南宋嘉定（1208年—1224年）《清源志》，7卷。

南宋淳?十年庚戍（1250年）《清源志》，12卷。

元至正十一年辛卯（1351年）《清源续志》，20卷，元吴鉴撰。

明嘉靖四年乙酉（1525年）《泉州府志》，26卷(类14、纲17)，晋江史于光著。

明隆庆二年戊辰（1568年）《泉州府志》，22卷(8志)，和州万庆（嘉靖四十五年知泉州）修，晋江黄光升著。

明万历四十年壬子（1612年）《泉州府志》，24卷，泉州知府阳思谦修，晋江黄凤翔类编，晋江林学曾等同编。

清乾隆二十八年癸未（1763年）《泉州府志》，76卷，首1卷(目46)，(满州)怀荫布修，(永福)黄任、(晋江)郭赓武同纂。怀荫布(字涵村，乾隆元年（1736年进士，乾隆二十一年知泉州）。黄任(字子华，号莘田，康熙四十一年举人)。

清同治八年己巳（1869年）重印《泉州府志》，76卷，首1卷。

(2003年)“泉州市地方志编纂委员会”点校(乾隆版)《泉州府志》，77卷。