清蒸藕丸(清蒸藕丸做法一)

清蒸藕丸做法二

清蒸藕丸

清蒸藕丸做法一

【材料】

藕500克，香菇30克，鸡蛋清2个，荷叶1张，淀粉50克，盐、香油、水淀粉各适量。【做法】

1.藕去节削皮，洗净，剁成细末，沥干水分；香菇用温水泡软透，洗净，去蒂，切成碎米粒状备用。

2.把藕末和香菇粒放在碗里，加上鸡蛋清、淀粉、盐和香油搅拌均匀，团成直径3厘米的藕丸，用洗净的荷叶包裹好，上笼蒸约15分钟至熟软。

3.把蒸好的藕丸放在盘中，蒸藕丸的汤汁滗入锅中，烧熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅烧在藕丸上面即可。

清蒸藕丸做法二

【材料】

藕400克，肉馅适量，虾米少许，香葱末少许，鸡蛋1个，盐1小匙，糖1/2小匙，香油少许，料酒1小匙，淀粉适量，蒜茸、姜末、葱末各适量，酱油1小匙。

【做法】

1.将藕洗净，削去皮，切除节，处理成藕泥。

2.将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲，然后做成大小一致的丸子备用。

3.将藕丸放入盘中，盘底可刷香油，或垫菜叶，如果你有荷叶的话，可用荷叶包裹住藕丸，上笼屉蒸15分钟左右即可取出，撒上葱末，吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用。

补充说明：藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。在处理藕泥时，你可以用刀将它剁成泥状，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用搅拌机打成藕泥，在用搅拌机打藕泥的时候，要在里面加少许的清水，不然你的搅拌机可能很难工作。

藕泥里最好保留一些颗粒，那样口感才会好，不必处理的太细腻！做好的藕泥里可能会有很大的水分，不要忘了把多余的水分沥去。肉馅也可以自己做，选择肥瘦3：7左右的五花肉做成肉馅最好，肥肉多了太油，吃着腻；全瘦吃着又太柴。如果你做的是素丸子，只需把肉馅替换成面粉就可以了。大概500克藕放60面粉即可。