清蒸黄牯鱼，这是湖北省荆门市城乡款待尊贵客人的一道家常菜肴。看起来轻轻淡淡，闻起来荷香阵阵，吃起来津津有味，回味无穷。

基本要求

烹调方法

基本要求

黄牯鱼8—10条、青笋半根（约二两）、老姜一小块切片、姜茸、葱三棵切成段、料酒两大匙、麻油一大匙、老生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。

烹调方法

第一步：黄牯鱼的重量控制在500克左右，均匀地摆在鱼盘中（蒸笼格底如能垫上新鲜荷叶最佳），看上去美观，而且生熟火候好把握；

第二步：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（香油、色拉油也可以），再沾少许料酒（地方白酒也可以）；

第三步：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后分别放入每条黄牯鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

第四步：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不青不白交接处，与姜丝等长）切成丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

第五步：蒸锅里的水开后，再将鱼入锅（千万不要凉水将鱼上锅蒸）；

第六步：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

第七步：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、麻油）淋遍鱼身再随意摆上几根香菜后上桌开吃。不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩。