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词条 清蒸八宝鸭
释义

基本信息

【菜谱名称】 清蒸八宝鸭

【所属菜系】 韩国

【口味特点】 酥烂肥嫩,汤汁鲜香,肥而不腻。

制作原料

白光填鸭1只(约2公斤左右),猪肉丁100克,鸡肫丁100克,火腿丁75克,栗子丁150克,莲子100克,水发冬菇丁50克,罐头竹笋丁50克,青豆25克,火腿片25克,豆苗5根,鸡汤1公斤,料酒25克,葱15克,精盐20克,生姜2片,味精2.5克。

制作过程

1、将填鸭净膛后,冲洗干净,在头劲处用刀剖开,力断头骨,将鸭骨先除前肢骨,后除身骨,最后除后肢骨,这样,鸭骨已全部剔除,将皮肉翻转,用清水洗净,开水烫过。

2、再将猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬笋丁和莲子、青豆一起放入瓷盆中,加入料酒10克、精盐5克拌匀,从鸭颈部开口处填入,将鸭颈打一个结,不使原料流出。

3、将填鸭腹向下放入陶瓷容器中,加入15克料酒、7.5克精盐、葱段、姜片、清水1公斤,上蒸锅用旺火蒸3小时,至鸭肉酥烂时,取出,捡去葱段、姜片。将汤滗入锅中上火,再加入鸭汤、7.5克精盐和味精,将鸭腹向上扣入大汤碗中,码上火腿片,汤开后,撇出浮沫,放入豆油,倒入鸭碗中,即成。

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更新时间:2025/3/24 9:31:44