食材明细

做法

食材明细

派皮：

低筋面粉 150克

黄油 60克　细砂糖 15克

水 48克

派馅：

苹果 180克

梨 120克

柠檬汁 1小勺(5ML)

细砂糖 60克

盐 1/4小勺(1.25ML)

肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)

黄油 10克

水 20克

玉米淀粉 10克

表面刷液：全蛋液 适量

6寸派的用量，用的是5寸派，所以省了很多材料，酌情删减。柠檬汁，肉桂粉，没有也可不加，准备了柠檬汁，但是没有加。口味稍甜，果馅的糖份可酌情删减。

派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克派馅：细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)哈，我把盐忘了，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克 2

苹果180克，梨120克。

做法

1、首制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

2、在搓匀的面粉里加入水。

3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。这个面团不是很光滑，超级粘手！做到一半还被叫出去，隔了24小时才继续做的，刚从冰箱拿出来的时候有点硬，还好不影响使用。

4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。

5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。

6、倒入切好的水果丁翻炒。

7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。

8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。

9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀（可省略，没加盐没加这些东西派馅依旧好吃可口，堪比麦当劳的苹果派，就是稍甜，下次梨子放多的时候糖必须少加，虽甜但是不腻），派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。

14、用手移去多余的派皮。

15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。

17、在派盘里填入派馅。

18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。

19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。