简介

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

食物相克

简介

清汤群蟹的做法非常简单，清汤群蟹是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,清汤群蟹以冬笋 为主要材料,烹饪以蒸菜为主。

烹制材料

主料：鳜鱼250克。

辅料：丹参25克 冬菇100克 冬笋50克 鸡蛋清50克。

调料：猪油（炼制）25克 盐10克 味精15克 胡椒粉2克 玉米面（黄）25克 大葱10克 姜10克

烹制工艺

1、鳜鱼肉用刀背剁成细泥；

2、冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；

3、姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；

4、把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；

5、把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；

6、另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；

7、再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；

8、把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；

9、把丹参切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。

菜品特色

形态逼真，汤味清鲜。

食物相克

丹参：丹参畏碱水，反藜芦。