| 词条 | 清汤萝卜燕菜 |
| 释义 | 原料：白萝卜200克，黄豆芽200克，口蘑、胡萝卜各50克盐、味精、料酒、芝麻油、香油、干淀粉 制法： 1．口蘑加入少许温水和盐反复揉搓，再用清水漂净，放小盆中，冲入开水(以没过口蘑为度)，加盖，闷1小时后将r丁蘑捞出(原汤静置澄清)，放入清水盆内，将口蘑的蘑顶、蘑柄抠洗干净。黄豆芽洗净，去掉豆皮。将口蘑及其原汤和黄豆芽放入锅内，注入清水，用小火慢煮3～4小时，滤取其汤即成素汤。 2．白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，均切细丝。干淀粉用擀面杖擀成细面，过罗后放人平盘中。 3．将白萝卜丝滚匀干淀粉，下入开水锅中煮至浮起，烧两开，捞入凉水盆内，撇去浮沫。锅内换水烧开，再下入萝卜丝汆透，捞入汤碗内，即成“萝卜燕菜”。 4．素汤烧开，加盐、味精、料酒调味，放入胡萝卜丝煮开，冲入盛“萝卜燕菜”的汤碗中，淋香油即成。 清汤萝卜燕菜的材料主料：白萝卜500克 黄豆芽500克 辅料：口蘑50克 胡萝卜50克 调料：盐2克 味精1克 料酒10克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉2克 清汤萝卜燕菜做法1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓,再用清水洗净,放在小盆内,冲入开水(以能淹没口蘑为度),盖上盖,泡发1小时.将口蘑捞出,原汤静置澄清后待用,口蘑放入清水盆内将黄豆芽洗净,去掉豆壳皮.将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中,加入清水文火煮三四小时. 2.将白萝卜、胡萝卜洗净,去皮,切成长4至5厘米的细丝.将干淀粉用擀面杖压碎过细罗,放在平底盘中.将白萝卜撒在干淀粉盘中,使其均匀地滚上一层干淀粉.抖落萝卜丝上的浮粉,与胡萝卜丝一起入沸水锅中,视其浮起后,再沸再次,再把胡萝卜丝捞在凉水盆中,漂去浮沫.然后锅内换水再上火烧开,再下萝卜丝氽透,捞出汤碗内,待用. 3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内,上火烧开,下精盐、味精、料酒,调好味,再下萝卜丝,汤开起倒入汤碗,即成为清汤萝卜燕菜. 清汤萝卜燕菜营养价值白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素.萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症； 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。 黄豆芽：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。 食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食. 清汤萝卜燕菜的营养成分能量 559.57千卡 蛋白质 47.59克 脂肪 10.3克 碳水化合物 90.75克 叶酸 187.4微克 膳食纤维 21.77克 维生素A 384.2微克 胡萝卜素 2316.2微克 硫胺素 0.36毫克 核黄素 0.56毫克 烟酸 27.01毫克 维生素C 151.5毫克 维生素E 13.09毫克 钙 387.98毫克 磷 1346.98毫克 钾 3339.65毫克 钠 1252.07毫克 碘 0.16微克 镁 279.17毫克 铁 17.84毫克 锌 8.92毫克 硒 8.35微克 铜 3.9毫克 锰 5.35毫克 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。