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词条 清汤萝卜燕菜
释义

原料:白萝卜200克,黄豆芽200克,口蘑、胡萝卜各50克盐、味精、料酒、芝麻油、香油、干淀粉

制法:

1.口蘑加入少许温水和盐反复揉搓,再用清水漂净,放小盆中,冲入开水(以没过口蘑为度),加盖,闷1小时后将r丁蘑捞出(原汤静置澄清),放入清水盆内,将口蘑的蘑顶、蘑柄抠洗干净。黄豆芽洗净,去掉豆皮。将口蘑及其原汤和黄豆芽放入锅内,注入清水,用小火慢煮3~4小时,滤取其汤即成素汤。

2.白萝卜、胡萝卜洗净,去皮,均切细丝。干淀粉用擀面杖擀成细面,过罗后放人平盘中。

3.将白萝卜丝滚匀干淀粉,下入开水锅中煮至浮起,烧两开,捞入凉水盆内,撇去浮沫。锅内换水烧开,再下入萝卜丝汆透,捞入汤碗内,即成“萝卜燕菜”。

4.素汤烧开,加盐、味精、料酒调味,放入胡萝卜丝煮开,冲入盛“萝卜燕菜”的汤碗中,淋香油即成。

清汤萝卜燕菜的材料

主料:白萝卜500克 黄豆芽500克

辅料:口蘑50克 胡萝卜50克

调料:盐2克 味精1克 料酒10克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉2克

清汤萝卜燕菜做法

1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓,再用清水洗净,放在小盆内,冲入开水(以能淹没口蘑为度),盖上盖,泡发1小时.将口蘑捞出,原汤静置澄清后待用,口蘑放入清水盆内将黄豆芽洗净,去掉豆壳皮.将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中,加入清水文火煮三四小时.

2.将白萝卜、胡萝卜洗净,去皮,切成长4至5厘米的细丝.将干淀粉用擀面杖压碎过细罗,放在平底盘中.将白萝卜撒在干淀粉盘中,使其均匀地滚上一层干淀粉.抖落萝卜丝上的浮粉,与胡萝卜丝一起入沸水锅中,视其浮起后,再沸再次,再把胡萝卜丝捞在凉水盆中,漂去浮沫.然后锅内换水再上火烧开,再下萝卜丝氽透,捞出汤碗内,待用.

3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内,上火烧开,下精盐、味精、料酒,调好味,再下萝卜丝,汤开起倒入汤碗,即成为清汤萝卜燕菜.

清汤萝卜燕菜营养价值

白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素.萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症; 胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

黄豆芽:黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

食物相克

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食.

清汤萝卜燕菜的营养成分

能量 559.57千卡

蛋白质 47.59克

脂肪 10.3克

碳水化合物 90.75克

叶酸 187.4微克

膳食纤维 21.77克

维生素A 384.2微克

胡萝卜素 2316.2微克

硫胺素 0.36毫克

核黄素 0.56毫克

烟酸 27.01毫克

维生素C 151.5毫克

维生素E 13.09毫克

钙 387.98毫克

磷 1346.98毫克

钾 3339.65毫克

钠 1252.07毫克

碘 0.16微克

镁 279.17毫克

铁 17.84毫克

锌 8.92毫克

硒 8.35微克

铜 3.9毫克

锰 5.35毫克

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更新时间:2025/3/15 14:52:08