| 词条 | 清炒虾仁 |
| 释义 | 中文名：清炒虾仁 英文名：Sautéed Shelled Shrimp 主要食材：虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克 特点：颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。 分类：苏帮菜 口味：香脆酸甜 菜名清炒虾仁：Sautéed Shelled Shrimp 所属菜系苏帮菜 清炒虾仁 原料虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。 营养信息热量：116.1大卡 钾：342.7毫克 胆固醇：321.75毫克 胡萝卜素：210微克 维生素A：163.8微克 磷：127.9毫克 钠：83.15毫克 制作方法1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可 素食清炒虾仁 〔主料辅料〕 南荠…………450 克 料酒……………15 克 青豆……………50 克 花生油………500 克 盐………………5 克 香油……………10 克 番前酱…………25 克 玉米粉………100 克 味精……………2 克 葱………………5 克 胡椒粉…………2 克 姜………………5 克 〔烹制方法〕 1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片 将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。 2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅 过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。 3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、 味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即 可出锅。 〔工艺关键〕 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。 〔风味特点〕 颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。 制作提示1. 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
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