概况

理化指标

用途

概况

中文名：芹菜子油。

英文名：celery seed oil。

芹菜子油是由伞形科植物芹菜（Apium graveolens L.）的种子经水蒸气蒸馏所得，得率约为1.3-2.5%。主产于法国、荷兰、匈牙利、印度等国，中国各地都有生产。主成分为苎烯、β-蒎烯、月桂烯、β-桉叶烯、芹菜子内酯（3-丁基-4，5-二氢-2-苯并呋喃酮）等。

理化指标

外观：为无色至棕黄色液体。

香气：具芹菜特征辛香，香气易扩散而持久有力，香气温暖稍辣口。

相对密度（20/20℃）：0.8670～0.910。

折光率：1.4780-1.4880 。

旋光度：+48 ～+78 。

酸值：≤6。

酯值：20～70 。

闪点：58℃ 。

溶解性：1体积油样溶于6体积90%乙醇中，澄清。

主成分含量：苎烯58-79%，β-桉叶烯5-20%，3-丁基-4，5-二氢-2-苯并呋喃酮1.5-11%。

用途

主要用于沙司、肉类、调味器、汤类等。少量用于日用香精。