食谱信息

烹制材料

制作工序

食谱贴士

食谱信息

【食谱名称】芹菜香干牛柳丝

【制作工艺】炒

烹制材料

（两人份）

材料：西芹（2根）、五香豆干（4块）、牛柳（100克）、红菜椒（半只）、蒜（3瓣）、葱（1根）

腌料：生粉（1汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1/2汤匙）、料酒（1/3汤匙）、清水（2汤匙）

调料：油（4汤匙）、盐（1/3汤匙）

制作工序

1、牛柳洗净，用刀背拍松，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2、西芹撕去老筋，洗净切成丝；豆干切成条，红菜椒切细丝；蒜切片，葱切段。

3、烧热3汤匙油，倒入牛柳丝滑炒至变色，捞起沥干油。

4、续添1汤匙油烧热，先倒入蒜片和豆干，以小火炒至香气四溢。

5、倒入西芹和红菜椒丝炒匀，加入1/3汤匙盐调味。

6、倒入牛柳丝，与锅内食材一同兜匀。

7、洒入葱段炒匀，即可装盘。

食谱贴士

1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，吃时会不够爽口。

2、芹菜有香芹和西芹之分，前者叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，质地软嫩；后者的叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓，质地爽脆。

3、豆干要先下锅用油煸香，以小火煎至呈微黄色，可使豆干吃起来口感烟韧，非常香口。

4、牛柳，即牛的里脊肉，是牛背部最柔嫩的瘦肉，最适合拌炒成菜。

5、切牛柳时要用刀背拍松肉质，逆着纹理切成丝后，还要加入生粉腌制，才可起到软化肉质的作用。