原料

制法

特点

原料

大河虾300克，芹菜50克，精盐6克，味精1克，花椒油10克。

制法

（1）、将芹菜择洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞出放入冷开水中凉透。大虾去头、壳、尾及肠、脏，取出虾肉，放在砧板上，将虾肉批成连刀片。

（2）、炒锅置旺火上，加入清水300克、精盐（3克）烧沸，投入虾片，待其变形刚熟成虾球状时，捞出沥干水分待用。

（3）、芹菜切成2.5厘米长的段，放入碗内，加虾球、精盐、味精、花椒油拌匀，装盘即成。

特点

红、白、绿相间，芹菜脆嫩，虾肉细嫩。