芹菜牛肉，即以芹菜和牛肉为主要材料炒制而成的菜肴。芹菜为一种常见的蔬菜，属于高纤维食物，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，且含各种对人体有益的营养物质，具有平肝降压，镇静安神和利尿消肿等功效。牛肉也是营养价值十分高的食物，高蛋白低脂肪，为养气补血的佳品。下面将介绍制作芹菜牛肉的方法。

中文名：芹菜牛肉

主要食材：芹菜，牛肉

口味：咸

工艺：炒

基本信息

制作过程

食谱营养

食谱相克

营养价值

与芹菜牛肉相关的菜谱

基本信息

【菜名】 芹菜牛肉

【所属菜系】 全部

【特点】本菜适宜产褥期食用. 帮助子宫收缩，清热利水，消肿解毒，有利于产后腹痛的缓解。【原料】

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5 克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

制作过程

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

【工艺提示】

1.炒牛肉时间宜短，断生即可，此菜做法也可用于羊肉。

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

营养价值

【芹菜牛肉所含营养素】

·热量 (731.05千卡) ·蛋白质(105.21克) ·脂肪(27.75克) ·碳水化合物 (18.54克) ·膳食纤维 (3.22克) ·维生素A (51.65微克) ·胡萝卜素 (130.00微克) ·硫胺素(0.39毫克) ·核黄素(0.89毫克) ·尼克酸 (32.82毫克) ·维生素C (24.55毫克) ·维生素E(17.85毫克) ·钙 (157.20毫克) ·磷 (1001.60毫克) ·钠 (1607.83毫克) ·镁 (155.25毫克) ·铁 (19.04毫克) ·锌 (19.93毫克) ·硒 (55.47微克) ·铜 (1.12毫克) ·锰 (1.02毫克) ·钾 (1890.88毫克) ·碘 (52.00微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (6.10微克) ·胆固醇 (290.00毫克)

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