茄汁蔬菜煮肉丸是将新鲜猪肉剁成肉末后，加入蛋清、淀粉、调料搅拌后制成大小均匀的丸子，放入热水中煮熟。再将香菇、胡萝卜等新鲜蔬菜在油锅中加入番茄酱翻炒后，加入高汤，待汤煮开后将肉丸倒入其中开锅即可。本菜含有丰富的蛋白质和维生素，肉丸嫩滑，味道鲜美，特别适合儿童食用。

菜谱介绍

制作工艺

相关人群

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱介绍

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：猪里脊肉(30克) 青椒(10克) 胡萝卜(10克) 洋葱(20克) 香菇（鲜）(10克)

辅料：鸡蛋(20克) 淀粉(豌豆)(5克)

调料：色拉油(5克) 番茄酱(5克) 酱油(2克)

类别：幼儿食谱 小儿厌食调理 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜

制作工艺

1. 在猪绞肉中加入蛋汁、淀粉中搅拌，做成小肉丸子，用热水煮熟。

2. 洋葱，胡萝卜，青椒，生香菇分别切成易入口的大小。

3. 用色拉油炒蔬菜类材料后，加2大匙的水再煮。

4. 加入番茄酱，酱油，用淀粉水勾芡，再加入都熟的小肉丸子。

相关人群

适宜于1至3岁的幼儿食用。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (152.16千卡)

·蛋白质 (9.72克)

·脂肪 (9.24克)

·碳水化合物 (5.23克)

·膳食纤维 (0.87克)

·维生素A (123.40微克)

·胡萝卜素 (451.00微克)

·硫胺素 (0.18毫克)

·核黄素 (0.11毫克)

·尼克酸 (2.32毫克)

·维生素C (10.20毫克)

·维生素E (2.10毫克)

·钙 (26.22毫克)

·磷 (108.98毫克)

·钠 (165.00毫克)

·镁 (22.12毫克)

·铁 (1.49毫克)

·锌 (1.13毫克)

·硒 (3.03微克)

·铜 (0.14毫克)

·锰 (0.14毫克)

·钾 (246.84毫克)

·碘 (6.40微克)

·叶酸 (0.60微克)

·胆固醇 (19.70毫克)