无铝膨松剂简介

新型无铝复合膨松剂

无铝膨松剂特点

无铝膨松剂简介

根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克，统称无铝膨松剂。根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例，刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用，选用高效无毒副作用的酸剂，结合有效助剂，精制而成的第三代高效复合膨松剂。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。据了解，人体长期摄入过多铝元素，会影响钙和磷的正常代谢，降低免疫功能，增加患老年痴呆和骨质疏松的几率。据卫生监督所有关人员称，将加大对油条等油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。

新型无铝复合膨松剂

新型无铝复合膨松剂是一种新型的食品添加剂，完全符合国家食品卫生标准，含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用。它既是膨松剂，又是人体必需的营养素，所有成分不含铝。适用于各种饼干、酥饼、蛋糕、油条以及其它烘烤食品。该复合膨松剂具有这些特点：起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低脂肪的趋势；对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。无铝复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

无铝膨松剂的使用配方：

无铝膨松剂（即炸油条专用）参考配方

原料名称 用量

面粉 1000克

无铝油条膨松剂 40—50克

水 600—630克

工艺技术要点：

1、称量：按配方比例称量好面、无铝油条膨松剂、水等

2、和面：先将面粉倒入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑

3、醒发：将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，30℃±2℃，相对湿度70%—80%条件下，静置3小时

4、出挑切割：将醒好的面团拉长，擀成宽10cm的长片，再切成2cm宽的条，每两条叠在一起，中间压一下

5、油炸：下锅前摘掉两头，在油温180℃油锅中，炸成金黄色即可出锅沥油

无铝膨松剂特点

一、安全：不含明矾、臭粉等在国外已被禁止的有害物质，完全符合GB2760等相关规定。

二、高效：根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，均不同程度利用双重发酵原理，保证发酵完全。

三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味。

四、用法和用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

五、使用范围 ：适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。