无铝油条技术原理

无铝油条简介(如何鉴别无铝油条)

无铝油条制作方法

无铝油条粉储存

苏州无铝油条配方

无铝油条技术原理

无铝油条项目利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用；为制作无铝油条产品质量提供了理论信息和实践依据。该项目为开发含有多种益生菌的功能性谷物发酵食品提供了一条新的技术途径，为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础，为中国传统（谷物）食品的工业化、现代化开辟了一条崭新而有效的技术途径。

无铝油条简介

发明提供一种健康油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条，彻底解除油条含铝对人体的危害，提供了切实可行的方案。

如何鉴别无铝油条

告诉您鉴别无铝油条的方法：

用鼻子闻：

用臭粉（碳酸氢铵）做成的传统油条有扑鼻的氨水味，而无铝油条没有，只有麦香油条味。

无铝油条制作方法

将油条粉按照标准比例配制一定量的面粉，再加入一定比例的鸡蛋，将面团和好自然醒发，制坯后，放入新型专用油条机中炸制2分钟即可，这种香酥油条更健康营养。油条配以豆浆是天生的一对，营养价值更好。

无铝油条粉储存

本品在符合贮存条件下（0-5°），保质期18个月，逾期重检合格者仍可继续使用。

苏州无铝油条配方

特二粉1000克，小苏打（碳酸氢钠）5克，无铝泡打粉6克，盐30克，臭粉（碳酸氢铵）4克，水630克，鸡蛋清一个。