| 词条 | 茄汁芦笋 |
| 释义 | 芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素，质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。 菜谱名称茄汁芦笋 所属菜系上海菜 菜品功效清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 防癌抗癌调理 制作材料主料：芦笋(400克) 油面筋(50克) 调料：盐(2克) 花生油(30克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 番茄酱(30克) 香油(10克) 制作工艺1. 芦笋开罐沥去水分，每条芦笋切成三段，再切斜刀片； 2. 油面筋切成小方块； 3. 炒锅中下熟花生油30克，烧至六成热放入番茄酱煸炒； 4. 加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。 菜品口感口味：酸甜味 清鲜嫩滑，酸甜适口。 食谱营养同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。 油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 食谱相克芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 历史文化茄汁芦笋，是上海功德林素菜馆厨师创制的一道特色素菜。芦笋，又名石刁柏、龙须菜，是一种高档的蔬菜。由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。我国古代也曾食用芦笋。宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”30年代时，功德林厨师为适应中外顾客需要，便用芦笋制作了“奶油芦笋”和“茄汁芦笋”，均颇著名，成为该店珍贵素肴。 营养成分·热量 (735.23千卡) ·蛋白质 (21.33克) ·脂肪 (52.95克) ·碳水化合物 (46.77克) ·膳食纤维 (8.88克) ·维生素A (68.00微克) ·胡萝卜素 (400.00微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黄素 (0.23毫克) ·尼克酸 (5.59毫克) ·维生素C (180.00毫克) ·维生素E (24.40毫克) ·钙 (70.52毫克) ·磷 (257.24毫克) ·钠 (994.27毫克) ·镁 (72.24毫克) ·铁 (8.33毫克) ·锌 (3.17毫克) ·硒 (12.40微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (1.60毫克) ·钾 (1171.96毫克) |
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