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词条 蔷薇糕法
释义

蔷薇糕法-蔷薇糕法

蔷薇天明初开时,取来不拘多少,去心蒂及叶头有白处,铺于罐底,用白糖盖之,扎紧。明日再取,如法。后仿此。候花过,将罐内糖花不时翻转,至花略烂,将罐坐于微火煮片时,加饴糖和匀,扎紧候用。

蔷薇糕法-糟鱼法

将鱼破开,不下水,用盐腌之。每鱼一斤,约用盐二三两,腌二日,即于卤内洗净,再以清水摆净,去鳞翅及头尾,于日中晒之。候鱼半干(不可太干),砍作四块或八块(肉厚处再剖开),取做就之糟 (即前法所云:挤酒之糟,加盐少许,装入坛内,候发香糟物者是也。)听用。每鱼一层,盖糟一层,上加整花椒,逐层用糟及椒安放坛内。加糟汁少,微觉干,便取好甜酒酌量倾入,用泥封坛口,四十天后可吃。临吃时,取鱼带糟,用猪板油细丁,拌入碗盛蒸之。 糟猪鸡等肉同法。但鱼用生的入糟,猪鸡等肉须煮熟乃可。

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更新时间:2024/12/23 10:06:30