简介

前岗煇白-生长环境

前岗煇白-茶叶特点

前岗煇白-采摘工序

前岗煇白-茶叶功效

前岗煇白-保健作用

前岗煇白-茶叶历史

前岗煇白-冲泡技巧

简介

前岗煇白是浙江名茶，产于嵊州市，畅销江南。此茶形呈颗粒，色绿而煇白起霜，故名“煇白”。辉煇白质地重实，有炒青绿茶的高锐香气，一泡香锐味醇，二泡味更浓厚，三泡仍香清味厚，汤清叶绿。

嵊州前岗煇白是浙江省主要名茶之一，产于 四明山脉覆卮南麓的前岗村，享有盛名的历史，距今已有一百多年。其实嵊州前岗煇白与平水珠茶，都是从古越州茶、剡溪茶演变而来的。自中国茶叶开始输出以后，两者才开始分道扬镳，前者成为著名的内销绿茶，后者成为著名的外销绿茶。

于四明山的支脉复巵山上，前岗村就在半山腰。复巵山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽有时出没。当地农民描述前岗村的地形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头”。优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。

前岗煇白

在古代，越州所产的茶叶，统称越州茶。嵊州自古以来，就是越州茶的产地，西汉时嵊州称为剡县，曹娥江上游嵊县境内称为剡溪，故嵊州所产的茶叶亦称剡溪茶，品质优异。

前岗煇白的外形特征为盘花卷曲，色泽翠绿，绿中带霜，芽毫藏隐，人们称为“前岗煇白”，亦称“煇白”。叶底嫩绿带玉白色，泡在杯中，汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，嫩度好，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味，为中国绿茶中珍品之一。总之，前岗辉煇白以汁清叶绿，香气足味道醇，甜美爽口的独特风味而博得消费者的赞赏。

前岗煇白-生长环境

前岗煇白

前岗煇白产地海拔500米左右，气候寒冷，云雾笼罩，土质肥沃，产茶自然条件甚佳。泉岗辉煇白品质特征：形如圆珠，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽锋显露，完整成朵。泉岗辉煇白早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来，泉岗煇白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书；1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地，采摘面积达660公顷，年产泉岗辉煇白150吨，为富裕山区茶农，振兴山区经济起到不可估量的作用。

前岗煇白-茶叶特点

芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，煇白性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。煇白的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷

前岗煇白-采摘工序

工序

前岗煇白的采摘和加工也很有讲究。煇白的采摘期，一般在谷雨前后，采摘标准要求严格，谷雨前采一芽一叶，制高档煇白；谷雨后采初展的一芽二叶制中档煇白；下档煇白原料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后，要进行精选，剔除病虫危害叶，达到叶芽大小匀嫩整齐，然后分级分档摊放，白天采摘的茶叶，当晚炒制直至完毕。炒制仍沿用传统的手工操作，制茶工艺精湛，一丝不苟。

整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，掌握多闷少抛。这是前岗煇白炒制技术的一个重要特色，对消灭绿茶中的红梗红叶，保持绿茶的固有色泽，维护茶叶的香气和滋味有着重要作用。这种杀青方法，叫“前岗闷青杀”；浙江其他绿茶产地多相效仿。

煇白炒干后，还须摊凉，筛簸片末，拣去梗块，及时装箱密封。泉岗煇白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青的锅温为200~2200C，每锅投叶量约为1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8~9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900C，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2~3分钟。解块后再复烘，温度约600C，时间10~12分钟。炒二青用斜锅，锅温为1200C左右，每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30~35分钟。

辉锅

辉锅是形成辉煇白外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000C左右，后期逐渐降至30~400C，方法是用双手轻轻推炒，时间需3~4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，煇白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。

一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到二芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青、辉锅七道工序。该茶似圆非圆，特殊外形的形成，主要是在辉锅工序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着慢慢卷成圆形。辉锅全过程约经3小时，直至茶叶盘花卷曲，煇白起霜为止。

前岗煇白-茶叶功效

前岗煇白

1.保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；

2.能通达调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；

3.具有消除神经紧张和镇静作用；

4.提高学习能力与记忆力；

5.改善女性经期综合症；

6.增强抗癌药物的疗效；

7.减肥、护肝的作用。

前岗煇白-保健作用

前岗煇白

前岗煇白的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

前岗煇白-茶叶历史

前岗煇白

煇白，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》 （成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论煇白曰：煇白，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的煇白，是早期产于北苑御焙茶山上的野生煇白。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的煇白制法并不相同。而煇白的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大煇白制成白毫银针。

关于煇白的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为煇白起于北宋，其主要依据是煇白最早出现在《大观茶论》、 《东溪试茶录》 （文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因煇白的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是煇白。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上煇白的诞生。

前岗煇白-冲泡技巧

前岗煇白

饮用煇白，不宜太浓，一般200亳升的水用3克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟(时间长短因水温,茶量,个人口感而异，以个人体验约10分钟后茶汤泛，茶汤品种香更好，回甘更妙），经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。

第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯煇白可冲泡四五次。煇白性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但煇白一般情况下是不会刺激胃壁的。