钱江鲈鱼是浙江的一道名菜，鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。富含丰富的蛋白质、维生素、钙、铜、锌、硒。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

菜名

所属菜系

特点

原料

制作过程

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜名

钱江鲈鱼

所属菜系

浙江菜

特点

鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。

原料

鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。

制作过程

1. 将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；

2. 水发香菇洗净；

3. 冬笋去皮切片；

4. 肥膘肉切丁；

5. 火腿切片；

6. 葱切段，姜切片；

7. 将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；

8. 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；

9. 食时佐以姜、香醋即可

食谱营养

1. 鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

2. 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

3. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

4. 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

5. 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

1. 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

2. 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

3. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养素

* ·热量 (1583.46千卡)

* ·蛋白质 (130.69克)

* ·脂肪 (114.83克)

* ·碳水化合物 (7.36克)

* ·膳食纤维 (2.16克)

* ·维生素A (158.10微克)

* ·胡萝卜素 (38.50微克)

* ·硫胺素 (0.35毫克)

* ·核黄素 (1.24毫克)

* ·尼克酸 (24.61毫克)

* ·维生素C (2.70毫克)

* ·维生素E (22.09毫克)

* ·钙 (924.51毫克)

* ·磷 (1663.43毫克)

* ·钠 (2677.16毫克)

* ·镁 (267.30毫克)

* ·铁 (16.00毫克)

* ·锌 (20.76毫克)

* ·硒 (221.62微克)

* ·铜 (0.52毫克)

* ·锰 (0.87毫克)

* ·钾 (1461.75毫克)

* ·维生素B6 (0.01毫克)

* ·泛酸 (0.04毫克)

* ·叶酸 (5.60微克)

* ·维生素K (0.70微克)

* ·胆固醇 (649.50毫克)