千沸水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

有人有这样的疑虑：久煮的沸水不能喝,那我们家里熬粥、煲汤，还有街头的火锅里有没有久煮的沸水呢？

事实上，咱们平时吃的食物，如：肉、蛋、鱼、豆、菜等都含有亚硝酸盐，只是含量较低，并且通过代谢被排泄出去，所以不会对人体造成什么危害。　在烹调过程中，过长时间的蒸、煮，水中的硝酸盐不断分解，再加上水分不断蒸发，就导致亚硝酸盐浓度不断增大。不过，这些汤其实每天都会被更新，其中的亚硝酸盐也就一直在被稀释着，而且，煲汤、炖牛羊肉、“瓦罐”等，都是大火烧开后文火炖。文火炖煮不但有利于食物熟烂，而且还避免水分过量蒸发，这样我们在享受美味时，亚硝酸盐的毒害也就可以忽略不计了。