| 词条 | 起酥 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 起酥 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 基本材料高筋面粉612公克，低筋面粉153公克，水398公克，糖138公克，盐9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化剂8公克 制作方法1.烘焙计算: 60g×24个÷0.95=1516 1516÷198.2=7.65 7.65×百分比 2.直接法搅拌 3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆 4.基本发酵:温度28℃ 溼度75% 时间60~90分钟 5.分割重量60g×24个 6.中间发酵15分钟松弛 7.整型方式外包菠萝馅30g 8.最後发酵:38℃75%时间60分钟 9.烤焙温度:上火220℃ 下火170℃ 18~20分钟 10.出炉放在冷却架上 |
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