祁阳曲米鱼

曲米鱼的做法

祁阳曲米鱼

曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。

曲米鱼的做法

1． 购回活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg为佳；

2． 杀鱼去鳞并切成块，每块宽约3cm—4cm，注意鱼头鱼尾均不能用；

3． 将切好的鱼块装盆，用500g左右的食盐加适量洁净的水溶解（以2kg左右的鱼计算，盐水要刚浸住鱼块）浸泡一日一晚；

4． 将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水；

5． 拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、曲米粉150g(够鱼块表面沾满)、盐少许，拌匀后置锅内加盖蒸一小时；

6． 出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存；

7． 吃时取出蒸热透即可。