浦瓜又名瓠瓜、长瓜、夜开花、大蒲瓜。属蒲瓜科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，具体的说又分为瓠子、蒲瓜、匏瓜(瓢蒲瓜)和扁蒲几种。原产非洲南部。我国自古有栽培，现在是民间夏令常吃的佳肴。蒲瓜是可消肿结、润肌肤的瓜菜。蒲瓜各地均有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用。相对其他果蔬，营养价值较低。

营养分析：

适合人群：

食疗作用：

做法指导：

营养分析：

蒲瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，蒲瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。 从蒲瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在蒲瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。

适合人群：

一般人群均可食用。特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。

食疗作用：

蒲瓜性寒、味甘，入肺、胃、肾经；具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能；主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。

做法指导：

1. 蒲瓜栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。

2. 蒲瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒蒲瓜条、蒲瓜烧肉块、蒲瓜汤等等。

3. 烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。

4. 苦蒲瓜因含有过量的蒲瓜甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。