词条 | 平菇烩牛肉 |
释义 | 材料1、细嫩牛柳肉400克,鲜嫩平菇300克,大蒜50克,葱姜共30克,鸡蛋1史,玉米粉1汤匙。 2、黄酒1汤匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙,精盐二分之一茶匙,胡椒粉二分之一汤匙。 作法1、牛柳顶筋切片,用少许黄酒,精盐腌匀,鸡蛋打散(黄作他用),把蛋清,二分之一量的玉米粉同放碗中,调成蛋清浆,和牛肉同放碗中,拌匀,淋入1汤匙烹调油。2、平茹择洗干净,适当掰块,葱姜蒜剥净表皮,切片,剩余的玉米粉用1汤匙清水调散。 3、锅中适量放入烹调油,温热,牛肉下锅,用筷子轻轻划散,捞出,余油倒出,添入清水,平菇下锅烧开,捞出,挤净水分。 4、锅中放入烹调油1汤匙,温热,葱姜蒜下锅稍炒,烹入黄酒,老抽,蚝油,添入鸡汤250克,随把平菇,牛肉,精盐,味精,胡椒粉依次下锅,烧开,烧熟即可。 特色平菇跟牛肉的组合,以鲜嫩牛柳肉和鲜嫩平菇精制而成,色泽红亮,肉质细嫩,汁浓味厚,美味可口,食之不腻,是一道下酒的佳肴。 |
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