漂 抿 蛐

绿豆面400克，精粉100克，冷水300克

1．将绿豆面与精粉放入盆内掺匀，逐渐加入冷水，不断用木棍顺一个方向搅，待将面搅出筋，成粘度很大的软面团时即可。

2．将约75克面团，用小木板片铲入抿蛐床孔内，双手挤压上下床把，将面压入开水锅内(使用小火保持水面微开)，成细粉条状，待煮漂起，即可捞入对好汤汁的碗内。

汤汁对制：将生姜末、葱花、胡椒粉、酱油、醋、香油依次放入碗内，对入面汤，喜食辣者可加适量辣椒油。

此面筋滑利口，清素有豆香，富有营养，风味别致。

【注】漂抿蛐是平定县传统风味面食之一，它以独特的制法和鲜美的味感赢得了各个层次广大中外人士的赞赏。它不但具有独特风味，而且是一种很好的保健食品。

绿豆面制法：将绿豆放入开水锅中煮一下捞出晾开，用洁布搓干水分，再用布盖住焖捂2～3天，待绿豆变脆，双手

一捻即破时，可上磨，在头遍磨成碎豆瓣时，用簸箕簸去豆皮，再入磨中磨成粉，箩出细面，晾干即可使用。漂抿蛐床是一种特制的面食炊具，形似没有支架的小铪铬床。