泡质盘菌又称粪碗。子实体中等大小，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。分布于中国的河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。可食用，但需慎重处理，不可多食。

简介

分类地位

生态习性

形态特征

分布地区

污染防治

盐渍加工

贮藏保鲜

相似菌类

简介

泡质盘菌（Peziza vesicalosa Bull.:Fr.）别名： 粪碗。

子实体中等大小，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。这种真菌的边缘紧紧地卷收而弯曲，形状则独特有如膀胱。外表面为淡黄色，带有颗粒；内部的产孢表面（子实层）则为淡黄至褐色，孢子逸出的开口小，而不像其他大多数盘菌，它几乎不随成熟而扩大，易碎的淡黄色厚菌肉为该属中数一数二的。可食用，但需慎重处理，不可多食。

分类地位

盘菌目、盘菌科、盘菌属；

生态习性

夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。

形态特征

子囊盘中等，直径2~10 cm，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌肉白色，质脆，厚达3.5mm。子囊270~335μm×16~18μm。孢子光滑，无油球, 几无色, 单行排列，20~23μm×10~14 μm，侧丝细长呈线形，上端粗，有横隔, 直径7μm。

分布地区

公园、花园和农庄周围营养丰富的基质上，诸如堆肥的粪便，花中的盖物和腐栏的稻草等。它往往出现在其他盘菌和鬼伞附近，广泛分布且常见于北温带。河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏。有经济价值且可食用，但需注意。

污染防治

泡质盘菌青霉菌

是最常见的一杂菌。污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状霉斑。该菌分布极广，靠空气中的分生孢子附着在未经彻底消毒而潮湿的材料上传播。

防治措施：培养料要严格消毒；接种时要严格掌握无菌操作技术；加强通风、降温、降湿；局部污染可用5%～10%石灰水冲洗。

木霉菌

主要是绿色木霉或康氏木霉。依靠产生于腐烂的木材、种子、植物残体、堆肥土壤等有机质培养料中和浮游在空气中的孢子进行传播。该菌喜酸性，温度达25～30℃，空气相对湿度80%～90%时容易发生，能在3～5天内由点片发展到整个料面。木霉常与青霉混生，二者菌丝颜色相似，不同处是青霉由白向绿或淡黄色转变，而木霉菌丝开始为白色，产生绿色孢子后变成绿色或铜绿色，并逐渐加深。木霉菌的纤维素酶活性强，能分解纤维素，主要发生于室内锯木屑等木质素纤维丰富的培基中。因其生长迅速，除与食用菌争夺营养外，还分泌毒素，所以常与食用菌丝体间形成对峙的“岛屿状”“拮抗线”抑制食用菌菌丝的生长。

防治措施：培养料严格消毒，彻底消灭培养料中的菌丝及孢子；做好无菌操作，加强通风、降温；消毒时甲醛用量不宜过多，防止造成酸性环境；培养基上有木霉时，及时局部涂75%酒精、15%漂白粉液，50%多菌灵200倍液，喷1%～5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，后用石灰水涂抹。处理时最好将菌种袋（瓶）搬到室外，防止孢子飞散。出现木霉后，严禁任意打开瓶盖或揭开薄膜，避免蔓延。利用塑料袋制种时，培养期间不宜过多的移动；及时揭除未萌发的菌种块；菌种瓶及菌种袋的棉塞不能受潮，培养室保持干燥清洁；母种要纯正；拌料时每公斤干料加入25%（或5%）的多菌灵2克或75%的甲托1克。

泡质盘菌毛霉、要霉和曲霉

毛霉又名长毛菌，主要发生室内栽培菇（耳）的初期培养基上和菌种上。菌丝初期呈白色或灰白色，后转为淡黄色。菌丝稀疏、粗壮，一根根看得清楚。培养料含水量愈大，发生愈重。分解淀粉能力强，生长甚快。在料面上交错生长，形成疏松的针状长毛，约经3天，可覆盖整个料面，隔绝氧气，争夺养料、水分、并分泌毒素，影响食用菌菌丝的生长。40小时左右后，能产生大量黑色孢子。根霉与毛霉相似，唯在培养料中无明显菌丝，仅平贴基物表面葡萄生长，无气生菌丝。曲霉在培养料含水量偏低，温度又高时容易发生。菌丝初期为白色棉絮状，后转为黄色，温度达27℃以上时产生大量孢子，因菌种不同，而有黑、黄绿、橘黄和橘红等颜色，扩散极快。毛霉、根霉和曲霉分布很广，土壤、肥料、空气中都有孢子。

防治措施：彻底消毒、灭菌，搞好无菌操作；拌料时每公斤干料加入25%（或50%）的多菌灵2克，或75%的甲基托布津1克。

链孢霉菌

又叫好嗜脉孢霉菌，各级菌种生产过程中都能危害。特别是当气温高，湿度大进容易发生。该菌在自然中分布很广泛，各种有机质，如玉米芯、玉米、棉籽壳、废棉等容易发生。到处都有它的分生孢子飘浮。当其沉降到有机物表面后，很快萌发现菌丝。菌丝蔓延很快，初呈灰白或黄色，纤细，向下迅速生长，并长到棉塞上。在棉塞外，形成大量淡红色呈粉状的分生孢子，堆积成成团，厚度达1厘米许，故又称红粉菌。稍受震动，孢子便散放到空气中，到处传播。

防治措施：搞好环境卫生，废培养料要深理；培养料彻底灭菌，棉塞不可受潮，受潮后及时更换。菌种瓶（袋）要无破损；接种室要彻底消毒，严格遵守无菌操作规程；地面撒石灰，必要时瓶口棉塞上也撤石灰，保持干燥；发现后及进剔除、烧毁，并用75%可湿必托布津500倍液喷洒，或每立方米空间用10毫升甲醛熏蒸。

盐渍加工

为了使食用菌能够长期保存，适用于长途运输、加工等，通常对一些珍贵野生食用菌（如鸡土外纵、牛肝菌、松茸等）和一些常用于加工的食用菌，进行盐渍加工贮藏。下面对盐渍工艺进行简要介绍：

1、漂洗去掉鲜菇表面杂质，洗除菇体表面泥屑杂物。

2、杀青经漂洗过的食用菌及时捞起放在沸水中预煮。煮制前，将配好的10％浓度盐水放在铝锅中旺火煮沸，再放入食用菌。一般每100千克盐水放40千克菇。煮时火力要猛，水温保持在98℃以上，并用竹棒或木棒不停地搅拌，用铝勺捞去浮在水面的泡沫。煮制时间一般掌握在5～12分钟，以熟至透心为度。煮好后将菇捞起及时放在清水中冷却，经30分钟彻底冷透。煮沸的作用在于破坏酶活性，避免变色，并排除菇内气体，冷却后能充分渗入盐水。如果没煮透，在保存过程中会变色甚至腐烂。

3、腌制冷却的食用菌沥去清水后，先放到浓度为15％～16％的盐水中腌制，3～4天后，要转入23％～25％的饱和盐水中继续腌制。盐水浓度必须控制在20％以上，若不足应及时补盐使浓度上升。

4、装桶将已腌制好的食用菌捞起，装桶（塑料桶），倒入饱和盐水，

贮藏保鲜

缸藏：数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10%—30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4-5℃条件下，可贮10-15天，15—18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮5-7天。

清水浸泡贮藏：用清水浸泡隔绝空气，使蘑菇变色慢，此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器及含铁量高的水浸泡。

盐水浸泡贮藏：将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3—5天；将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0.5-1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮；将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16%-18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。

化学贮藏：用0.1%的B9，水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5—27℃条件可保鲜8天；用0.01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25—30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10-15℃条件下保存。

相似菌类

洁新胶鼓菌

这种真菌的子实体为淡粉红色，半透明凝胶状，具有平坦的产孢表面，边缘有细齿。其剖面呈圆锥形，遽然向基部缩窄。刚冒出的个体非常坚实而有弹性。它们经过天候的风化终于坍塌而且变得更细，但将残到冬天。

分布：倒地的山毛榉树干或树枝的新鲜树皮上，往往紧邻着裂形炭团菌。见于北温带山毛榉生长的大部份地区。 相似种，污胶鼓菌习性和栖息地相似，但较硬且呈较暗的褐至黑色。

山毛榉胶膜菌

种污紫色真菌最常大群地以发亮胶状物出现，真径可达十公分，子实体由一团形状不规则的凝胶质滴构成，整体看来有如脑，它由一柄状短尖头附在基质上，外貌类似胶质菌，但由显微特征如孢子在圆柱形子囊中产生等，确认其为盘菌，

分布：一般在死亡的山毛榉上，但也出现在其他硬木树上。广泛分布而局部常见于北美东北部和大部份欧洲。