中文名：泡菜锅

主要食材：泡菜，豆腐，猪肉，鱿鱼

分类：川菜

口味：咸

辅助材料：葱、蒜、辣椒面等

做法一

做法二

做法三

做法一

原料

材料：酸味泡菜300克，豆腐1块，火锅猪肉片适量，什锦菇适量，葱1支，蒜头2粒。调料：辣椒粉适量。

做法

（1）豆腐、什锦菇洗净切适当大小，葱洗净洗净切小段，蒜头去皮切片备用。

（2）起油锅烧热，放入葱段、蒜片爆香，加入肉片炒至2分熟，盛入火锅中，加入所有材料及调料，加入适量水以小火煮至熟透入味即可食用。

做法二

原料：

青口贝、鱿鱼圈、培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白、韩国辣白菜、是拉差香甜辣酱、柴鱼花、芫荽、高汤。

做法：

1、青口洗净，培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白切成合适大小；

2、韩国辣白菜稍稍切小块；

3、锅里加适量橄榄油烧热，倒入洋葱、培根、葱白煸出香味，倒入韩国辣白菜继续煸炒2分钟左右；

4、加入除海鲜以外其它所有的料，继续焖煮15-20分钟；

5、加入海鲜煮至青口开口，加少许黑胡椒、盐调味；

6、起锅前加入芫荽即可。

做法三

原料：

泡菜，北豆腐，肉丝，金针菇，食用油，辣椒酱，白糖，葱

做法：

1、准备一些泡菜，把泡菜切成几段，准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少），把北豆腐切成块状。

2、热锅后倒入少量的食用油，放入豆腐开始煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用。

3、准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以。

4、锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒，放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会。

5、倒入水，没过泡菜，加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右，加入金针菇，最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了。

小贴士：

1、北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了。

2、放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美。

3、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓。

4、泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐。

5、最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。