词条 | 藕粉桂花糖糕 |
释义 | 简介史太君两宴大观园时,有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这是一道江南风味的精美糕点。 原文摘录一时,只见丫头们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫头们听说,便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样。这盒内是两样蒸食,一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油卷。(第四十一回:贾宝玉品茶拢翠庵 刘姥姥醉卧怡红院) 考证分析《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。” 《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。” 藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。 具体做法材料:鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花 做法:鲜藕切块加水打成泥,与藕粉面粉干酵母桂花一起和面团;面发好后上锅蒸20分钟。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。