| 词条 | 糯米封鸡排 |
| 释义 | 材料鸡腿2支 笋丁2大匙 虾米2大匙 香菇2朵 红葱头酥2大匙 长糯米饭2碗半 调味料 胡椒粉少许 酒1大匙 糖1茶匙 酱油3大匙 制作方法作法一 先将泡软的香菇切成小丁，虾米泡软并摘好後略微切碎，笋切丁，红葱酥切碎备用 作法二 再将去骨的鸡腿片除较厚的肉片後，用刀在白筋上略剁一些刀口，再放入一容器中，加入酱油、酒和绍兴酒抓拌均匀略腌上色备用 作法三 起锅热油，将腌好的鸡腿皮面朝下放入，等鸡皮煎到金黄，再翻面略煎後，取出切成宽条，将鸡皮朝下排在扣碗底部备用 作法四 以锅中余油先爆香香菇丁、虾米和笋丁後，加入红葱酥炒香，以绍兴酒、糖、盐、胡椒粉和水调味，等酱汁煮滚後先关火 作法五 再放入糯米饭拌炒均匀，填塞在摆了鸡腿的碗内，并包覆上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约30分钟後，先沥出汤汁，再取出倒扣在大盘中并淋回汤汁，就完成了 |
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