词条 | 牛膝蹄筋 |
释义 | 中文名:牛膝蹄筋 主要食材:猪蹄筋,鸡肉,牛膝,火腿,蘑菇 分类:川菜 口味:软、鲜、香 详细介绍:菜系:川菜 食材类别:牛羊肉 适宜季节:春 [原料/调料]猪蹄筋100克;鸡肉500克; 牛膝10克;火腿50克;蘑菇25克;胡相3克;料酒10克;味精1克;姜10克;葱10克;盐3克 [制作流程]1.将牛膝洗净,润后切成斜口片。 2.蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出。 3.再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净。 4.火腿洗净后切丝;蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段。 5.把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围。 6.姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时。 7.待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味 色味香:软、鲜、香 功效:并具有法风湿,活筋骨的功效 |
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