[主料辅料]

[烹制方法]

[工艺关键]

[风味特点]

[主料辅料]

洱海鲜弓鱼.......................................500克

冰糖..............................................50克

原汁鲜牛奶.......................................500克

大枣..............................................50克

桂元肉............................................30克

白糖..............................................75克

[烹制方法]

1.将弓鱼洗净,每条鱼切成三段.

2.大枣去核,去皮切碎.

3.冰糖碾成末.

4.锅上火,把牛奶,弓鱼入锅,煮15分钟,下大枣,桂元肉,白糖,冰

糖,煮至糖溶化,装碗上桌.

[工艺关键]

大枣,桂元肉等下锅之前,把弓鱼和牛奶入锅同煮,目的在于使弓鱼的鲜味与牛奶溶于一体,使原汤更加鲜美.

[风味特点]

1.弓鱼,产于大理洱海,因其体态狭长,衔尾跃水,形如弓,色如银,故得此名.该鱼鳞细肉厚,质嫩味鲜,营养丰富,为鱼中珍品.

2.弓鱼独产大理,要从弓鱼洞说起.在大理靠近邓川的地方,有个桃源村.相传很早以前有个身强力壮的猎人,名叫杜朝选.有一次,他从洱海东面的东山上经过,远远看见西边的神摩山上,有条大恶龙出来作恶,想去打掉这条龙.他搭乘渔舟来到岸边,发现忘了带钱.他难为情的对两个渔翁说:"我没有什么东西送你们,只有给你们几个弓鱼洞,以后,你们就到这儿打鱼吧!"他说完话,接过渔民撑船用的竹竿,在离海边三十丈远的地方,直

插三下,说:"这鱼是冬至出来,到时你们就来打鱼".说完,就上神摩山打恶龙去了.第二年的冬至,两个渔民来到鱼洞口,他们头天撒下网,第二天就是满网的弓鱼.从此以后两个渔民在海埂上居住下来,大家叫这个鱼洞

为"弓鱼洞".后来传说,杜朝选是下凡来的仙人,专来惩治西山恶龙.他用弓往恶龙头上一套,恶龙立即粉身碎骨,形状就似弯弓一般,到今弓鱼仍是圆弧形,象一把弓.

3.洱海里有三五十种弓鱼,但只有桃源村的弓鱼最好.有人偶然把弓鱼在牛奶中加糖煮着吃,食后感到有滋补身体的功效.从此,牛奶煮弓鱼就名传遐迩,成为白族名菜.