介绍

制作工艺

工艺提示

介绍

类别： 家常菜 营养不良调理 学生膳食

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

主料： 萝卜100克

辅料： 鸡蛋清120克 火腿10克 虾米10克 香菇（鲜）10克 冬笋10克 豌豆5克 胡萝卜5克

调料： 淀粉(玉米)25克 香菜5克 味精2克 大葱5克 姜5克 花椒2克 香油3克 猪油（炼制）30克

制作工艺

1. 将萝卜洗净去皮切成细丝；

2. 用盐腌10分钟挤出盐水放在碗里；

3. 海米、火腿、冬菇、冬笋分别切成末；

4. 把海米、冬菇、冬笋和部分火腿末放入盛萝卜丝的碗里；

5. 加麻油、味精、猪油、葱姜汁、花椒水、玉米淀粉拌调好；

6. 做成10个圆球备用；

7. 将蛋清拍成蛋泡加玉米淀粉、味精、精盐拌匀成雪衣糊；

8. 取汤匙10个，逐个抹上一薄层猪油；

9. 放入适量雪衣糊，摆入做成的萝卜丝圆球，再逐个按成扁圆形；

10. 上面抹好雪衣糊，点缀上香菜叶和火腿末，使其成花朵形；

11. 放入屉内用文火蒸熟取出；

12. 锅内放鸡清汤、精盐、味精、葱姜末、豌豆粒、胡萝卜丁加热烧开；

13. 用玉米淀粉拢芡，芡熟，淋上猪油，浇在蒸好的百花萝卜上即可。

工艺提示

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感

色泽鲜艳，造型美观，鲜香爽口。