中文名：泥鳅豆腐火锅

主要食材：活泥鳅，豆腐，猪油、鸡蛋清

分类：大众菜

口味：咸鲜

菜系及功效：火锅菜谱

泥鳅豆腐火锅

原料：活泥鳅1200克，豆腐600克，猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克，酱油20克，料酒30克，精盐10克，胡椒粉2克。

泥鳅豆腐火锅的做法

1．先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀，再把泥鳅放入浸养，待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后，再用清水洗净；豆腐切成小块，用开水煮3分钟。

2．锅置火上，放入猪油烧至四成热，将泥鳅投入锅内煸至断生，同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿。锅中放入清水800克，加入豆腐块用小火烧半小时，撒入精盐和胡椒粉，倒入火锅中烧沸，即可上桌食用。

特点：营养丰富，汤鲜味美，调中益气，滋阴清热。

泥鳅营养分析

泥鳅又名鳅鱼，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺.泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。