奶汤鱼翅的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，奶汤鱼翅是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，奶汤鱼翅以鱼翅为主要材料。

基本资料

烹饪方法

营养分析

营养成分

适合人群

基本资料

类别：补虚养身食谱 鲁菜 气血双补食谱 营养不良食谱 工艺：煨

口味：奶汤咸鲜

食用：早餐中餐晚餐

口感：鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富。

主料：鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉(五花肉)1000克

辅料：干贝50克 小白菜2000克

调料：料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克

烹饪方法

1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。

3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。

4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。

5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。

营养分析

鱼翅(干)：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

小白菜：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

营养成分

能量10975.61千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质1103.45克；脂肪696.1

8克；碳水化合物99.86克；叶酸944.5微克；膳食纤维24.57克；胆固醇2324毫克；维生素A6205.1微克；胡萝卜素33717.6微克；硫胺素1.93毫克；核黄素3.42毫克；烟酸95.93毫克；维生素C563.5毫克；维生素E21.96毫克；钙4307.82毫克；磷4553.84毫克；钾10934.76毫克；钠9926毫克；碘422.18微克；镁957.79毫克；铁111.98毫克；锌60.35毫克；硒868.86微克；铜3.32毫克；锰8.77毫克

适合人群

1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

3、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

4、适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

5、一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。